这部美食纪录片，如何拍出贵阳的烟火气？

中新文娱4月13日电 鲜嫩爽口的酸汤鱼、魂牵梦绕的“老干妈”、清香四溢的糕粑稀饭、回味无穷的肠旺面……贵阳，一片五方杂处的土地，一座汇聚无数美食的风味博物馆。每个来到贵州的人，脊背上都背着一种叫作“故乡”的东西。

认识一座城，从美食开始。继《寻味东莞》之后，稻来传媒历时两年创作《寻味贵阳》，以地道美食“穿针引线”，围绕 “山”“水”“城”三个维度，用唯美且充满烟火气的镜头，呈现出美食与人文、历史以及风貌的关系，自开播以来引起广泛热议。

近日，节目组接受了中新文娱采访，畅谈拍摄往事。

第三集为何以“城”为题？节目组解读道：“贵阳作为人群聚散的‘城’非常有特点，除了地理位置，历史上多次大的人群流动，造就了这个五方杂处之地——从最早的与周边少数民族交流，到屯堡三线建设，再到现在的人才回流，加上跟外界越来越频繁和融洽的交流，贵阳的兼容并蓄也越来越显示出它的活力。”

在节目组的眼中，贵阳虽然是一个现代化的都市，但它的街巷之间，还留有浓浓的传统气息。从排着长队的早餐粉面摊，到烟火升腾的宵夜大排档，拔地而起的高楼大厦，旁边就是人声鼎沸的生鲜市场……贵阳人闲适的生活态度，也只有在这样的环境里，才显得相得益彰。”

贵州有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法。叶青工作的店里有一道招牌牛肉，肉质弹润嫩滑，却有种不太常见的酸味，这背后的秘方，则是400公里之外独山县百泉镇，封存三个月的虾酸。用动物蛋白做酱，在中国有超过三千年的历史，这种源自东方的调味艺术，在今天的贵州仍然能够见到，同样是酸却各有不同，独山县三里村，韦依和家人回到老家，和外婆一起做一种特别的食物——臭酸，这种酸的发酵时间需要一年之多。这是时光沉淀出的美味，这种原生态的亲切感也让人更加迷恋。

俗话说，一方水土养一方人。贵阳雨水较多，空气湿度大，自然形成了“无辣不欢”的口味。胡军是一名职业画师，常年往返于贵阳和温哥华之间，十多年海外经历，让夫妇二人的饮食习惯有了一些变化，但总有些味道无法割舍，那就是老干妈辣酱，“中国人走得越远，就越想老干妈。”而“这个口味”原产地正是贵州贵阳，贵阳人，把这类辣酱统称为——油辣椒。

总监制陈晓卿在采访中也说道，“我最早喜欢辣椒，就是因为班里有仨贵阳同学，每学期都会从老家带好几瓶‘油辣子’，上面一层油，下面是辣椒豆豉肉丁。” 酸与辣都是贵阳人最爱的味道，这背后承载的是多元的碰撞，也渗透着对家乡的无限眷恋。

《城记·汇聚多元风味之地》的导演刘清予，是团队唯一一个贵阳人，制作这个节目，也是她重新认识自己故乡的过程。她说：“有种和分别多年的初恋再续前缘的感觉。随着彼此的成长，有很多东西变得不再相同，但它在你心中的那份独一无二是无法替代的。”