冰箱中的李斯特菌到底可怕在哪？一文读懂

李斯特菌感染的死亡率为13%-34%，远高于其他食源性病原菌，被世界卫生组织定义为全球四大食源性病原菌之一。

我们大部分人肯定也不止一次的看到过这样的报道，某某家庭因为食用了冰箱里存储的某种食物致病致死，查完发现是李斯特菌闹得。李斯特菌到底是何方神圣？距离我们普通人有多远？一起来看看！

李斯特菌是什么？

李斯特菌是一种常见的细菌，属于李斯特菌属。它可以在自然环境中普遍存在，包括土壤、水源和植物表面等地方，李斯特菌最初由奥地利医生J. List在1887年发现并描述。

李斯特菌具有耐寒性和高度适应性，可以在低温环境中存活和繁殖，并且可以在广泛的pH范围内生长。这使得它在食品加工和储存过程中成为一个潜在的食品安全威胁。

食品是李斯特菌感染的主要途径。它可以存在于各种食物中，尤其是未经充分加热或生食的肉类、鱼类、海产品、奶制品和新鲜蔬菜。人们通过食用被污染的食物，尤其是含有李斯特菌的生食或未充分加热食物，可能会感染李斯特菌病。

李斯特菌是如何产生的？

李斯特菌的产生和传播主要有以下几种方式：

自然环境：李斯特菌可以存在于土壤、水源、植物表面等自然环境中。它广泛分布于环境中，可能通过接触污染的土壤或水源进入农作物、水果等食物。

食品加工环节：李斯特菌可以在食品加工和生产过程中引入，尤其是在没有适当的卫生控制措施下。例如，它可能存在于肉类、鱼类、海产品、奶制品等食材中，并随着食品的加工和包装而传播。

储存和交叉污染：李斯特菌可以在储存过程中繁殖，尤其是在低温环境下。如果食品储存不当，或者在处理过程中发生交叉污染（将已经受到污染的食品和未受污染的食品接触），李斯特菌可能会传播到其他食物中。

不适当的食物处理和烹饪：食物在加热过程中杀灭细菌的能力，特别是李斯特菌，是重要的食品安全因素。如果食物没有充分加热或处理不当（如未彻底煮熟的肉类、海产品或鱼类），李斯特菌可能会存活并导致感染。

李斯特菌有何危害？

李斯特菌（Listeria monocytogenes）感染可能对某些人群造成严重的健康问题，尤其是以下人群：

孕妇：李斯特菌感染对怀孕的女性来说可能是非常危险的，因为它可以穿过胎盘感染到胎儿。这可能导致流产、死胎、早产和新生儿出生时的严重疾病。

新生儿：如果新生儿在出生时被感染，可能会出现严重的疾病和并发症，包括脑膜炎、败血症和呼吸困难等。

免疫系统受损的人：免疫系统受损的人，如接受器官移植、化疗或患有HIV/AIDS等疾病的人，对李斯特菌感染更容易感染且症状更严重。他们可能出现严重的全身性感染。

一般而言，李斯特菌感染的常见症状包括：发热、头痛、肌肉疼痛、呕吐、腹泻。

在高风险人群中，感染可能导致更为严重的并发症，如脑膜炎、败血症、肺炎和心内膜炎等。这些并发症可能危及生命。

李斯特菌如何避免在冰箱中产生？

定期清洁冰箱：定期清洁冰箱是非常重要的。首先，将食品取出并放置在安全的地方，然后将冰箱完全关机并拔掉电源插头。使用温和的肥皂水或食品安全的清洁剂清洗冰箱内外的表面、抽屉、架子和密封件。确保彻底清洗，并用干净的毛巾擦干。

食品分类储存：将食物按照类别进行分类储存，以避免交叉污染。将肉类、鱼类、海鲜等生肉或未熟食品放在密封的容器中，以防止其污染其他食物。同时，将易腐食品和生食分开储存，防止李斯特菌交叉传播。

适当处理剩余食物：不要将过期食品或剩余食物长时间放置在冰箱中。及时清理并处理剩余食物，避免细菌滋生。

控制冰箱温度：将冰箱温度保持在安全范围内，即在0 C至4 C之间。这个温度范围能够有效地减缓李斯特菌的生长，从而降低感染风险。

注意食品卫生：在存放食物前，确保食材已经清洗干净。避免将生食和熟食直接接触，使用食品安全的容器和密封袋储存食品。

定期检查和更换密封件：密封件有助于防止冰箱内外空气交换，定期检查并清洁密封件。如发现破损或老化，及时更换。