海天酱油添加剂风波仍未平息 0添加真的更好吗？

这个国庆假期，海天味业过得并不顺利。本次的舆论危机事发于9月末，有网友在社交媒体上晒出了自己买的海天酱油。在对比国内外产品的成分差异中，网友发现，在日本销售的海天酱油除了水、大豆、小麦以及食盐、砂糖之外，并无其他添加成分；而在国内的海天酱油还添加了焦糖色、苯甲酸钠、三氯蔗糖等添加剂。

网友们愤怒于海天味业对国内外消费者的 双标 ，同时有人指出苯甲酸钠为防腐剂，这进一步引发无数网友对酱油生产过程和食品安全的担忧。

9月30日、10月4日，海天味业连续发文自辩，希望消费者不要听信谣言，对于国内外消费者品牌更无 双标 之说。

网友对此看法不一，有人引用专家评论称，抛开剂量谈毒性都是 耍流氓 ，现代生活已离不开食品添加剂和防腐剂，盲目恐慌抵制不可取；也有网友质疑品牌添加防腐剂等是否为了节省成本，且海天曾参与酱油添加剂标准制定，是否参杂 私货 不顾消费者安全，令人怀疑。

虽然已有专家、权威机构为合规的食品添加剂正名，但此次舆论风波仍有愈演愈烈之势。有业内观察人士评价称，海天味业起诉诽谤的官司会赢，但却无法真正打消人们的怀疑，真正的考验或许在于10月10日股市开盘后其股价的变化。

在9月末海天味业与投资者的互动问答交流会上，海天表示，若想要实现全年营收利润增速达到12%的增长目标，确实面临非常大的压力，今年主要原材料价格一直处于较高水平，成本压力较大。同时，公司高管也表示，全年增长目标不会调整，醋和料酒近年取得不错的增长，未来公司也会持续强化品类竞争力。

海天能否完成全年增长目标，巩固自己 酱油茅 的龙头地位，在复杂的舆情和消费环境下，仍有待观察。在现代食品工业环境里， 0添加 基本不可能，规范使用的食品添加剂是安全的， 0添加 不会更安全。

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。前面提到的 食品加工助剂 可能大家不太熟悉，但其实非常常用，比如酶制剂就属于加工助剂。

所谓 合理使用 指的是按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用。

大家经常在新闻媒体、网络上看到的层出不穷的违法违规事件，其实都是违法滥用，尤其是违法添加物让食品添加剂背了不少黑锅。此次 海克斯科技 、 科技与狠活 曝光的很多问题本质也是违规滥用。

北京工商大学校长、中国工程院院士孙宝国曾经做过一个《从食品发展趋势看零添加现象》的报告。他明确指出，食品行业大肆宣传 零添加 、 不含食品添加剂 、 不含香精 、 不含色素 是在抹黑食品添加剂，进一步加剧公众对食品添加剂的担忧和恐慌，最终的影响是损人害己。

传统酿造酱油不用防腐剂，但基本都是加盐，靠盐的高渗透压来抑制微生物。但即使是加盐，耐高渗透压的 酱亚麻蝇 依然可以生长，所以很多人家里的酱油打开后也会生虫。但是有了防腐剂，我们就很少担心这种情况出现，也为减盐酱油的开发提供了可能，毕竟盐吃多了不利心血管，而酱油是盐的一个重要来源。

另外，传统酿造酱油主要是用曲霉来发酵，但发酵效率低，风味也不稳定。后来人们发现同时使用酶制剂可以大大提高酱油的发酵效率，风味也得到改善。

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